pane alla zucca

ingredienti:
620 gr farina 0
350 gr purea di zucca
200 ml di latte tiepido
50 gr di semi di zucca
20 gr di lievito pasta madre in polvere o (1 cubetto di lievito fresco o 1 bustina di lievito essiccato)
2 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di sale

procedimento:

  • pulire la zucca tagliare a cubetti, cuocerla a vapore e con una forchetta schiacciare finchè diventa purè (io lascio qualche pezzetto)
  • in una padella tostare leggermente i semi di zucca
  • mettere nella ciotola della planetaria con gancio da impasto la farina
  • aggiungere il lievito
  • mescolare bene
  • azionare la planetaria
  • gradualmente aggiungere il latte controllando che l’impasto
    non risulti appiccicoso
  • aggiungere la zucca (se è appiccicoso aggiungere un po di farina)
  • aggiungere il sale e l’olio
  • amalgamare bene.
  • rovesciare su un piano di lavoro infarinato (io uso farina di semola)
  • impastare a mano per 5/10 minuti
  • mettere l’impasto in una terrina oliata, coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte
  • la mattina dopo togliere l’impasto dal frigo e mettere in forno tiepido spento con luce accesa per un’ora
  • spargere i semi di zucca sul piano di lavoro, togliere l’impasto dal forno e delicatamente impastare finche i semi saranno ben inglobati
  • formare un filone e metterlo in uno stampo 31’x 13, sploverare con semola, rimettere l’impasto in forno tiepido spento con luce accesa a lievitare finchè è raddoppiato
  • tirare fuori l’impasto dal forno e riscaldare a 230 gradi
  • infornare per 10 minuti poi abbassare la temperatura 190 e cuocere per venti minuti (se dovesse scurire troppo coprire con un foglio di alluminio)
  • togliere il pane dal forno e dallo stampo, rimettere il pane in forno per altri 10 minuti (sempre coprendo con alluminio)
  • mettere a raffreddare su una gratella

Enjoy!!!

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