panini al grano Saraceno e cacao

Panini al grano saraceno e cacao
Ho fatto dei panini, ma l’impasto
può essere usato per pane in cassetta, pagnotta classica

350 gr di farina 0
150 gr di farina di grano Saraceno
50 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 1/2 cucchiano di sale fino
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
300 ml di acqua tiepida

procedimento:
mettere nella ciotola della planetaria le due farine, il cacao, il lievito, lo zucchero e mescolare bene con una frusta a mano
mettere il gancio, azionare la planetaria a velocità media e gradualmente aggiungere l’acqua
aggiungere il sale e l’olio
miscelare bene finchè l’impasto diventa liscio ed elastico
rovesciare l’iampasto su un piano leggermente spolverato con farina di semola
impastare a mano per circa 5/10 minuti
(se l’impasto risulta appiccicoso aggiungere un po’ di farina e oliarsi le mani)
formare una palla e metterla in un contenitore oliato per la lievitazione
coprire (con della pellicola) e metterla in frigo a lievitare per la notte
il giorno dopo tirare fuori dal frigo l’impasto e metterlo nel forno spento con la luce accesa per circa due ore
rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderelo in un rettangolo dello spessore di 3cm
con un tagliabiscotti rotondo di 10cm fare dei panini
mettere i panini su una leccarda foderata con carta forno e metteteli in forno spento a lievitare per 20min
estrarre i panini riscaldare il forno a 230, spolverare i panini con della semola, infornare, dopo 10min aabbassare a 190 e cuocere per 20min
sfornare e lasciate raffreddare su una grata

Enjoy!!!

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